في مصر لما حد يقول «كباب» يبقى قصده قطع لحم مش لحمة مفرومة، متشوية على الفحم لحد ما يبان عليها التحميص من بره وتفضل طرية من جوه. وده اللي بيفرّقه عن كباب بلاد تانية كتير، لأن اسم «كباب» عند ناس كتير معناه اللحمة المفرومة على السيخ. هنا هنتكلم عن الكباب المصري بالذات. ولو عايز الصورة الأكبر عن المشويات في مصر، اقرأ المشويات في مصر.
اللحمة: أول سر
الكباب المصري بيتعمل غالبًا من لحم ضاني أو بقري متقطّع مكعبات متوسطة، من قطعيات فيها شوية دهن، لأن الدهن هو اللي بيحافظ على طراوة القطعة على الفحم. وفي محلات كتير بيحطوا حتة دهن صغيرة بين القطع على السيخ.
التتبيلة: بسيطة بقصد
التتبيلة المصرية التقليدية للكباب بسيطة: عصير بصل أو بصل مبشور، ملح وفلفل أسود، وأحيانًا شوية بهارات خفيفة. البصل بيطرّي اللحمة وبيدّيها الطعم المصري المعروف من غير ما يغطّي على طعم اللحم. وبتسيب اللحمة في التتبيلة وقت كفاية قبل الشوي.
الفحم: هو اللي بيعمل الفرق
الكباب المصري مكانه الفحم. السيخ أو الشبكة فوق جمر مولّع كويس من غير لهب عالي، والقطع تتقلّب لحد ما تتحمّر من كل ناحية. ريحة الشوي على الفحم جزء من الطبق نفسه، وده سر ارتباط الكباب في مصر بـ«الكبابجي»، المحل اللي شغلته الشوي على الفحم.
بيتقدّم إزاي؟
الكباب المصري بييجي في الغالب مع:
- طحينة متتبّلة بالليمون والتوم والكمون.
- سلطة خضرا وبقدونس وبصل مشوي أو طماطم مشوية.
- عيش بلدي سخن، وأحيانًا رز.
- وكتير بيتقدّم جنب الكفتة في طبق «كباب وكفتة»، أو ضمن مشويات مشكلة.
الكباب والكفتة وكباب الحلة: إيه الفرق؟
| الطبق | بيتعمل من إيه | بيتطبخ إزاي |
|---|---|---|
| الكباب | قطع لحم مكعبات | شوي على الفحم |
| الكفتة | لحمة مفرومة متتبّلة بالبصل والبقدونس | شوي على الفحم على السيخ |
| كباب الحلة | قطع لحم مع بصل كتير | تسبيك وطبخ في حلة، مش شوي |
الكباب في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر اللحوم بتوصل طازجة مش مجمدة، وبنشويها على الفحم. تقدر تطلب كباب أو كفتة أو تشكيلة المشويات المشكلة من المنيو، ويوصلك في الخبر والدمام، أو تيجي تاكلها سخنة في الصالة. ولو بتدوّر على مشويات في الخبر بالذات، اقرأ مشويات في الخبر تستحق التجربة.
