الممبار من الأكلات المصرية اللي ليها جمهور كبير جدًا، ومحدش بيعملها كل يوم لأنها بتاخد مجهود وصبر. بس لما تتعمل صح، بتطلع حلقات مقرمشة من بره وطرية من جوه، وطعمها ما يتنسيش.
الممبار يعني إيه؟
الممبار هو أمعاء الخروف أو العجل بعد ما تتنضّف كويس جدًا، وبتتحشي بحشوة الرز. وهو من أكلات العزايم والمواسم في مصر، وكتير بيتعمل جنب المحشي لأن الحشوة قريبة.
الحشوة
الحشوة شبه حشوة المحشي المصري:
- رز مصري.
- طماطم وبصل.
- خضرة: شبت وبقدونس وكسبرة.
- توابل مصرية وسمنة.
والممبار ما بيتملاش للآخر، لأن الرز بيكبر وممكن يفرقع.
التسوية: سلق وبعدين تحمير
- الممبار بيتسلق في شوربة متبّلة لحد ما الرز يستوي.
- بعدين بيتساب يبرد شوية ويتقطّع حلقات.
- وفي الآخر يتحمّر في زيت أو سمنة لحد ما ياخد لون دهبي وقشرة مقرمشة.
القرمشة دي هي اللي بتفرّق ممبار حلو عن ممبار عادي.
النضافة هي الأساس
أهم خطوة في الممبار هي التنضيف: لازم يتغسل ويتقلب ويتنضّف كويس جدًا قبل الحشو. ده اللي بيخلّي ناس كتير تفضّل تاكله في مطعم بيعرف يعمله بدل ما تعمله في البيت.
بيتاكل مع إيه؟
الممبار بييجي كـمقبلات أو جنب المشويات والمحشي، ومعاه طحينة أو سلطة. وبيظهر كتير في أطباق المشاركة جنب الحواوشي والفراخ.
الممبار في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر بنقدّم الممبار: ممبار محشو بالأرز والأعشاب والخضروات، ومحمّر لحد القوام الدهبي. اطلبه من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو جربه في الصالة جنب المحاشي المشكلة. ولو بتحب الحشوات المصرية، اقرأ المحاشي بالطريقة المصرية.
