المحشي في مصر مش طبق واحد، ده عيلة أطباق: كوسة وباذنجان وفلفل وطماطم وكرنب وورق عنب، كلهم بيتحشوا بنفس الروح ويتطبخوا مع بعض في حلة واحدة. والطريقة المصرية ليها ملامح واضحة هنحكيها هنا. ولو عايز تعرف حكاية الطبق وارتباطه باللمّة، اقرأ المحشي في المطبخ المصري.
الحشوة: قلب المحشي
الحشوة المصرية الأشهر أساسها رز مصري (حبة قصيرة)، بيتخلط مع:
- طماطم مبشورة أو صلصة.
- بصل مفروم.
- خضرة كتير: شبت وبقدونس وكسبرة خضرا، وفي بيوت كتير شوية نعناع.
- ملح وفلفل وبهارات خفيفة، وشوية سمنة أو زيت.
وفي بيوت بتضيف لحمة مفرومة للحشوة، وبيوت بتعملها صيامي من غير لحمة. والرز بيتحط ني أو نص مسلوق، لأنه بيكمل استوا جوه الخضار.
الخضار: كل نوع وطريقته
- الكوسة والباذنجان: بتتقوّر من جوه بالمقوارة، وما تتملاش للآخر علشان الرز بيكبر.
- الفلفل والطماطم: يتشال الغطا والبذر، ويتحشوا ويرجعلهم غطاهم.
- الكرنب: ورقه بيتسلق شوية لحد ما يطرى، ويتلف صوابع.
- ورق العنب: بيتلف رفيع ومشدود، وده فن لوحده في البيوت المصرية.
التسوية: الحلة والشوربة
قاع الحلة بيتفرش في الغالب بحاجة تحمي المحشي من اللزق، زي ورق كرنب أو شرايح طماطم أو بصل أو عضم/ريش. وبعدين المحشي يترص متلاصق علشان ما يتفكّش، ويتغطّى بـشوربة متتبّلة بالطماطم، ويتحط فوقه طبق تقيل، ويتساب على نار هادية لحد ما الرز يستوي والشوربة تتشرب.
بيتاكل إزاي؟
المحشي المصري بيتقدّم مشكّل على طبق واحد في نص السفرة، وجنبه في الغالب فراخ أو لحمة وطبق سلطة أو زبادي. وفي العزايم بييجي جنب الحمام المحشي والطواجن، ويبقى هو نجم اللمّة.
غلطات شائعة
| الغلطة | النتيجة |
|---|---|
| حشو للآخر | الخضار يتفتح والرز يطلع بره |
| شوربة كتير | محشي معجّن |
| نار عالية | القاع يلزق والرز ما يستويش |
| ورق عنب ملفوف سايب | يتفك وقت التسوية |
المحاشي في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي محاشي مشكلة ومحشي ورق عنب وورق عنب بالريش، وكمان حمام محشي أرز وحمام محشي فريك. اطلبهم من المنيو ويوصلوك في الخبر والدمام، أو تعالى كُلهم في الصالة مع العيلة. ولو بتدوّر على محاشي في الخبر بالذات، اقرأ محاشي في الخبر تستحق التجربة.
