ناس كتير لما تيجي تطلب بتحتار: محاشي ولا مشويات؟ طبق ورق العنب بالريش بيحل المشكلة: ورق عنب ملفوف رفيع، وجنبه أو فوقه ريش ضاني طرية، في طبق واحد.
ليه الريش مع ورق العنب؟
في البيوت المصرية، ورق العنب كتير بيتسوّى فوق ريش أو عضم، لأن الدهن والمرق اللي بيطلع من اللحمة بيدّي الورق طعم أغنى وبيحميه من اللزق في قاع الحلة. ومع الوقت بقى الريش نفسه نجم الطبق مش مجرد طبقة تحت الورق.
دبس الرمان: الطعم اللي بيفرّق
ورق العنب في الطبق ده بيتعمل بـدبس الرمان، وده بيدّيه حمضان حلو خفيف بيكسر دسامة الريش، وبيخلّي كل لقمة فيها توازن بين الحامض والدسم.
الطبق بيتكوّن من إيه؟
| الجزء | دوره |
|---|---|
| ورق العنب | محشي رز بالخضرة، ملفوف رفيع، وبدبس الرمان |
| الريش الضاني | طرية وغنية، وبتدّي الطبق طعم اللحمة |
| المرق | بيربط الاتنين ببعض |
لمين الطبق ده؟
- اللي محتار بين المحاشي والمشويات.
- اللي بيحب الطعم الحامض جنب اللحمة.
- وللعزايم، لأنه طبق شكله حلو على السفرة ومختلف.
ورق العنب بالريش في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي ورق عنب بالريش: ورق عنب بدبس الرمان مع ريش ضاني طرية، من لحوم بتوصل طازجة مش مجمدة. ولو عايز الريش لوحدها، عندنا ريش ضاني مشوية على الفحم، ولو بتحب ورق العنب لوحده، عندنا محشي ورق عنب. اطلب من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام. وللمزيد اقرأ ريش ضاني على الفحم في الخبر.
