الريش الضاني من أكتر الأطباق اللي الناس بتدوّر عليها في المشويات، لأنها لو اتعملت صح بتطلع طرية وعصيرية وريحة الفحم فيها. ولو بتدوّر على ريش ضاني في الخبر، هنا هتعرف إيه اللي يفرّق ريشة حلوة عن ريشة ناشفة.
الريش يعني إيه؟
الريش هي ضلوع الخروف متقطّعة كل ضلع لوحده بلحمته، من منطقة الضهر. لحمتها قليلة بس طرية جدًا، وحواليها طبقة دهن خفيفة بتدوب على الفحم وبتدّيها الطعم.
إيه اللي يخلّي الريش طرية؟
- اللحمة الطازة: اللحم الطازة اللي ما اتجمدش بيحتفظ بعصارته أكتر وقت الشوي.
- التتبيلة: الريش مش محتاجة تتبيلة تقيلة. بصل وتوابل شرقية وملح كفاية علشان تطلع طعم اللحمة نفسه.
- الفحم المظبوط: جمر مولّع كويس من غير لهب عالي، علشان القطعة تتحمّر من بره من غير ما تنشف من جوه.
- ما تستويش زيادة: الريش بتستوي بسرعة، والاستوا الزيادة هو أكبر سبب إنها تنشف.
- ترتاح دقيقة: بعد الشوي تسيبها شوية قبل التقديم علشان العصارة تتوزع.
غلطات بتبوّظ الريش
| الغلطة | النتيجة |
|---|---|
| لحمة مجمدة ومسيّحة غلط | ريش ناشفة |
| لهب عالي | محروقة من بره ونيّة من جوه |
| شوي زيادة | قوام جلدي |
| تتبيلة تقيلة | طعم التوابل يغطّي على طعم اللحمة |
بتتاكل مع إيه؟
الريش الضاني بتتقدّم غالبًا مع بطاطس أو رز، وجنبها طحينة وسلطة. وفي المطبخ المصري فيه طبق مشهور بيجمع الريش مع ورق العنب، الريشة طرية والورق متشرّب طعمها.
الريش الضاني في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر اللحوم بتوصل طازجة مش مجمدة، والـريش ضاني متتبّلة بالتوابل الشرقية ومشوية على الفحم. وكمان عندنا ورق عنب بالريش: ورق عنب بدبس الرمان مع ريش ضاني طرية. اطلب من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو تعالى كُلها سخنة في الصالة. ولو عايز تعرف أكتر عن المشويات المصرية، اقرأ الكباب المصري ومشويات في الخبر تستحق التجربة.
