في مصر، الحمام المحشي مش أكلة كل يوم. ده طبق العزايم والمناسبات: الضيف الغالي، العريس الجديد، ولمّة العيد. ولو بتدوّر على حمام محشي في الخبر بطعمه المصري، هنا هتعرف إيه اللي يميّزه وتطلبه منين.
ليه الحمام المحشي طبق المناسبات؟
الحمام ليه مكانة خاصة في الريف المصري، ولسه أبراج الحمام الطين بتتشاف في قرى كتير. ومع الوقت بقى الحمام المحشي رمز للكرم: إنك تقدّم لضيفك حمامة كاملة محشية ومحمّرة، ده معناه إنك عامله حساب.
أرز ولا فريك؟
الحمام المحشي في مصر ليه حشوتين مشهورتين، وكل واحدة ليها جمهورها:
| الحشوة | طعمها | مناسبة لمين |
|---|---|---|
| الأرز | رز مصري متتبّل بالأعشاب والتوابل، طري وخفيف | اللي بيحب الطعم الكلاسيكي |
| الفريك | قمح أخضر محمّص، طعمه مدخّن وقوامه متماسك | اللي بيحب طعم أقوى ومختلف |
الفريك هو قمح بيتحصد وهو لسه أخضر وبعدين يتحمّص، وده اللي بيدّيله الطعم المدخّن المميز.
بيتعمل إزاي في البيوت المصرية؟
بشكل عام، الحمام بيتنضّف كويس، ويتحشي بالرز أو الفريك المتبّل من غير ما يتملي للآخر لأن الحشوة بتكبر. بعدين بيتسلق في شوربة متبّلة بالبصل والحبهان وورق اللورا لحد ما يستوي، وفي الآخر يتحمّر في السمنة أو في الفرن لحد ما ياخد لون دهبي وقشرة مقرمشة. والشوربة نفسها بتتشرب سخنة جنبه.
بيتاكل مع إيه؟
- شوربة الحمام السخنة.
- سلطة خضرا أو طحينة.
- وفي العزايم بييجي جنب المحاشي والطواجن، وبيبقى هو نجم السفرة.
الحمام المحشي في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي الاتنين:
- حمام محشي أرز: محشي بالأرز والأعشاب والتوابل المصرية، ومحمّر لحد اللون الدهبي.
- حمام محشي فريك: محشي بالفريك المتبّل، طري من جوه ومحمّر من بره.
تقدر تطلبه من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو تحجز ترابيزة وتيجي تاكله سخن مع العيلة. ولو عايز تعرف أكتر عن المحاشي المصرية، اقرأ المحاشي بالطريقة المصرية.
