لو سألت أي مصري عن أكلة بتفكّره بغدا يوم الجمعة في بيت العيلة، كتير هيقولك: طاجن البامية باللحمة مع الرز المصري. طبق بسيط وبيتي، لكن ليه طعم مميز لما يتعمل في طاجن فخار ويخرج من الفرن بيغلي.
إيه اللي يخلّي البامية مصرية؟
- البامية الصغيرة: المصريين بيفضّلوا البامية الصغيرة الطرية، وأحيانًا بيقولوا عليها «بامية ويكا» أو «بامية زِرّ».
- صلصة الطماطم: البامية بتتطبخ في صلصة طماطم غنية مش مية.
- التقلية: في بيوت كتير بتنزل على البامية تقلية توم وكسبرة في الآخر، زي الملوخية.
- اللحمة: قطع لحم بتتسلق الأول وتتحمّر، وشوربتها بتنزل على البامية.
ليه في طاجن؟
الطاجن الفخار بيوزّع الحرارة ببطء وبالتساوي، فالصلصة بتتسبّك والبامية بتستوي من غير ما تتهري، ووش الطاجن بيتحمّر في الفرن. ولو عايز تعرف أكتر عن سر الطواجن، اقرأ الطواجن المصرية.
بيتعمل إزاي في البيوت؟
- اللحمة تتسلق مع بصل وتوابل، وتتحمّر.
- البامية تتنضّف من الراس من غير ما تتفتح.
- صلصة طماطم بالبصل والتوم، وعليها شوربة اللحمة.
- البامية واللحمة في الطاجن، والصلصة فوقهم، وتدخل الفرن لحد ما تتسبّك.
بتتاكل مع إيه؟
طاجن البامية مكانه جنب الرز المصري الأبيض أو بالشعرية، ومعاه عيش بلدي وسلطة خضرا.
طاجن البامية في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي طاجن بامية باللحم البقري: بامية ولحم بقري في صلصة طماطم غنية، بيتقدّم مع الأرز المصري، ومن لحوم بتوصل طازجة مش مجمدة. اطلبه من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو كُله سخن في الصالة. وللمزيد اقرأ الطواجن المصرية في الخبر.
