الكبدة الإسكندراني من أشهر أكلات الشارع في مصر، وخصوصًا في إسكندرية اللي اتسمّت باسمها. ساندوتش كبدة سخن بالعيش الفينو أو البلدي مع طحينة ومخلل، ده جزء من ذاكرة ناس كتير.
إيه اللي يخلّي الكبدة «إسكندراني»؟
- التقطيع: الكبدة بتتقطّع شرائح رفيعة أو أصابع صغيرة، علشان تستوي بسرعة.
- التتبيلة: توم كتير، فلفل أخضر حار، كمون، وفلفل أسود، وأحيانًا شوية خل أو ليمون.
- النار العالية: الكبدة بتتشوّح بسرعة على نار عالية جدًا في طاسة، لحد ما تتحمّر من بره وتفضل طرية من جوه.
السر: ما تستويش زيادة
أكبر غلطة في الكبدة إنها تستوي زيادة، وساعتها بتنشف وتبقى زي الجلد. الكبدة الإسكندراني الصح بتتعمل في دقايق، وبتنزل من على النار وهي لسه طرية.
أشهر طرق تقديمها
| الطريقة | إزاي |
|---|---|
| ساندوتش | في عيش فينو أو بلدي مع طحينة ومخلل |
| طبق | جنبها عيش بلدي وطحينة وسلطة |
| مقبلات | ضمن أطباق المشاركة قبل الأكل الرئيسي |
وفي الغالب بيجي معاها ليمون وبصل وطحينة، اللي بيكسروا حرارة التتبيلة.
الكبدة الإسكندراني في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر بنقدّم الكبدة الإسكندراني: شرائح كبدة بالتوم والفلفل الحار والبهارات الإسكندراني. اطلبها من المنيو كمقبلات أو جنب أكلك، ويوصلك في الخبر والدمام، أو جربها سخنة في الصالة. وللمزيد عن أكلات محافظات مصر، اقرأ من الصعيد إلى الإسكندرية.
