المسقعة بالطريقة المصرية: تحضير الباذنجان والصلصة والطبقات وأسرار الطعم

الباذنجان يتقشّر كله أو على شكل خطوط (زي الحمار الوحشي)، ويتقطّع حلقات أو شرايح بالطول.

سر مهم: ناس كتير بترش الباذنجان بـملح وتسيبه شوية، بعدين تنشّفه. ده بيطلّع جزء من الميّة، وفي ناس بتقول إنه بيقلّل المرارة، وكمان بيخلّي الباذنجان ما يشربش زيت كتير وهو بيتقلي.

الطريقة التقليدية إن الباذنجان يتقلي في زيت سخن لحد ما يبقى دهبي وطري، وبعدين يتحط على مناديل ورق علشان يتصفّى من الزيت.

ولو عايز نسخة أخف، ناس كتير دلوقتي بتدهن الباذنجان بشوية زيت وتحمّره في الفرن أو في القلاية الهوائية. الطعم بيختلف شوية، لكن النتيجة أخف بكتير.

الفلفل الأخضر كمان بيتشوّح أو يتقلي تقلية خفيفة.

• البصل يتشوّح لحد ما يدبل.
• اللحمة المفرومة تنزل وتتقلّب لحد ما تتفكّك ويتغير لونها.
• تتتبّل بملح وفلفل.

وزي المكرونة بالبشاميل، اللحمة لازم تبقى ناشفة قبل ما تدخل الطبقات.

1. بصل مفروم يتشوّح، وبعده التوم.
2. عصير الطماطم أو الصلصة ينزل مع الملح والفلفل.
3. يتساب على نار هادية لحد ما الصلصة تتقل شوية.
4. في بيوت بتضيف معلقة خل في الآخر، بتدّي حمضان بيكسر دسامة الباذنجان المقلي.

في صينية أو طاجن فخار:

1. طبقة باذنجان في القاع.
2. طبقة لحمة مفرومة (لو موجودة).
3. الفلفل الأخضر.
4. طبقة باذنجان تانية.
5. الصلصة تتصب على كل ده لحد ما تغطيه.

وبعدين تدخل الفرن لحد ما الصلصة تتشرّب وتتقل والوش ياخد لون.

• صفّي الباذنجان كويس من الزيت، ده أكبر فرق بين مسقعة خفيفة ومسقعة تقيلة.
• الصلصة ما تبقاش خفيفة، وإلا الطبق هيطلع شوربة.
• ما تكتّرش الصلصة لدرجة إنها تغرّق الباذنجان؛ هي بتربط مش بتعوّم.
• سيبها ترتاح: المسقعة بتحلى لما تهدى شوية، وفي ناس بتقول إنها أحلى تاني يوم.
• حتة شطة أو فلفل حامي للي بيحب الحراق.

المسقعة ممكن تتقدّم سخنة من الفرن، أو تتساب تبرد وتتاكل في درجة حرارة الأوضة، وده شائع جدًا في البيوت المصرية. وجنبها رز أبيض أو عيش بلدي، وسلطة خضرا أو مخلل. ولأنها بتتحفظ كويس في التلاجة، ناس كتير بتعمل كمية وتاكل منها يومين.

النسخة من غير لحمة هي نفس الخطوات بالظبط من غير الخطوة التالتة، وهي النسخة اللي بتتعمل صيامي في بيوت كتير. وبعض الناس بيعوّضوا اللحمة بزيادة في الفلفل أو البصل.

ولو حابب تعرف حكاية الاسم والفرق بين المسقعة المصرية واليونانية، اقرأ حكاية المسقعة المصرية.

في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي طاجن مسقعة باللحم المفروم: باذنجان ولحم مفروم وفلفل وبصل في صلصة غنية. اطلبه من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو جربه في الصالة. وعلشان تعرف تطلب معاه إيه، اقرأ المسقعة في الخبر. وللمزيد عن الطبخ في الفخار اقرأ الطواجن المصرية: سر الأكل على مهله.