لو بتحب ورق العنب وبتحب الكوارع، فـطاجن ورق العنب بالكوارع هو الطبق اللي بيجمع الاتنين. طبق مصري دسم وغني، مش أكلة كل يوم، لكنه من الأطباق اللي اللي بيجربها مرة بيدوّر عليها تاني.
الفكرة إيه؟
في المطبخ المصري، ورق العنب بيتسوّى في الغالب فوق حاجة بتدّيه طعم وتحميه من اللزق: ريش، أو عضم، أو كوارع. والكوارع بالذات بتطلّع مرق تقيل وغني بالجيلاتين، فورق العنب بيتشرّب الطعم ده وهو بيستوي، والكوارع نفسها بتبقى طرية جدًا.
بيتعمل إزاي؟
- الكوارع بتتنضّف كويس وتتسلق لحد ما تطرى.
- ورق العنب بيتحشي برز بالخضرة والطماطم ويتلف رفيع ومشدود.
- الكوارع بتتحط تحت في الطاجن أو الحلة، وورق العنب يترص فوقها متلاصق.
- مرق الكوارع ينزل عليهم، ويتساب على نار هادية أو في الفرن لحد ما الرز يستوي والمرق يتشرّب.
ليه في طاجن؟
الطاجن بيحافظ على الحرارة ويخلّي التسوية هادية ومتساوية، فالورق ما يتفكّش والكوارع تفضل طرية، ويوصل السفرة بيغلي.
مين يحبه؟
- عشاق الأكلات الدسمة والكوارع.
- اللي بيحبوا ورق العنب ونفسهم في طعم مختلف عن ورق العنب العادي.
- وفي الشتا بالذات، لأنه طبق بيدفّي.
طاجن ورق العنب بالكوارع في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي طاجن ورق عنب بالكوارع: ورق عنب محشو مطهو مع الكوارع بنكهة مصرية أصيلة. ولو بتحب الكوارع، عندنا كمان طاجن كوارع وفتة كوارع وشوربة الكوارع. اطلب من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام. ولو بتحب ورق العنب بشكل تاني، اقرأ ورق عنب بالريش الضاني.
