أول مرة تاكل أكل مصري؟ دليل ضيوفنا من السعودية: تبدأ بإيه وتاكله إزاي

• أكل بيتي في الأساس: أغلب الأطباق المصرية أصلها من مطبخ البيت، متسوّية على مهل، مش أكل مطاعم معقّد.
• مش حار في العموم: الطعم المصري معتمد على التوم والكمون والكسبرة والطماطم أكتر من الشطة. والحاجات الحارة زي الكبدة الإسكندراني معروفة بالاسم.
• الأكل للمشاركة: المصريين بيطلبوا كذا طبق في النص والكل بيدوق من الكل، فاطلب مع أصحابك أطباق مختلفة.

لو مش متأكد، المشويات على الفحم هي البداية الآمنة. الكباب (قطع لحم متبّلة) والكفتة (لحم مفروم بالتوابل والأعشاب) والريش الضاني، ومعاهم الطحينة والسلطة والعيش. الفرق عن المشويات اللي تعرفها في التتبيلة المصرية، وفي حاجات زي الطرب: كفتة ملفوفة بطبقة دهن رقيقة. ولو إنتم مجموعة، الطبلية (هنتكلم عنها تحت) بتجمع أنواع كتير في صينية واحدة.

الملوخية هي الطبق اللي كل مصري هيسألك عليه: «جربت الملوخية؟». ورق أخضر مخروط ناعم في شوربة، وفوقه تقلية التوم والكسبرة. قوامها لزج شوية، وده طبيعي ومش عيب.

بتتاكل إزاي؟ يا إما تحطها على الرز في طبقك، يا إما تغمّس فيها العيش. وغالبًا بتتاكل جنب لحمة أو فراخ. لو أول مرة، ابدأ بالرز. وعندنا مقال كامل عنها: الملوخية بالطريقة المصرية.

المحشي خضار زي الكوسة والباذنجان والفلفل والكرنب وورق العنب محشي رز متتبّل بالخضرة والطماطم. طعمه خفيف وحامض شوية، وبيتاكل كطبق جنبي مع المشويات أو اللحمة. نصيحة: جرب المحشي المشكل علشان تدوق كل الأنواع مرة واحدة.

لو بتحب الكبسة، الفتة هتعجبك. عيش محمّص في القاع، فوقه رز، ثم صلصة خل وتوم، وفوقهم لحمة أو موزة، والمرق بيتشرّب في الكل. المصريين بيعملوها في العيد والعزايم. والفرق بين أنواعها في مقالنا الفتة المصرية وأنواعها.

الحواوشي عيش بلدي محشي لحمة متتبّلة بالبصل والفلفل، متسوّي لحد ما يقرمش. وجبة لوحده، وبيتقطّع ويتاكل بالإيد.

• العيش البلدي على كل سفرة تقريبًا، وكتير منه بيستخدم كـ«معلقة»: تقطع حتة وتغرف بيها.
• الرز بيتقدّم في طبق لوحده جنب الطاجن أو الملوخية، مش تحت اللحمة زي الكبسة (إلا في الفتة). وفيه رز أبيض ورز بالشعرية المحمّرة.
• السلطة والمخلل والطحينة موجودين دايمًا جنب الأكل.
• الطبلية: زمان في البيوت المصرية، العيلة كانت بتقعد على الأرض حوالين ترابيزة خشب واطية مدوّرة اسمها الطبلية، والأكل كله في النص. الكلمة لسه عايشة كرمز للّمة، وبقت كمان اسم لصواني المشويات المشكلة في مطاعم كتير.

الأكل المصري تقيل؟ فيه أطباق دسمة زي الفتة والكوارع والممبار، وفيه أطباق أخف زي المحشي والشوربة والسلطة. لو أول مرة، وازن بين الاتنين.

لازم آكل الملوخية بالرز؟ لأ، الاتنين صح: بالرز أو بالعيش. جرب الطريقتين وشوف تحب أنهي.

أطلب كام طبق؟ المصريين غالبًا بيطلبوا طبق رئيسي وجنبه أطباق جانبية للمشاركة زي المحشي والرز والسلطة. ولو مجموعة كبيرة، صينية مشويات مشكلة في النص بتريّح الكل.

في مطعم ركن وردة بالخبر، اقتراحنا لأول زيارة:

1. للمجموعة: طبلية ركن وردة (مشويات وحمام محشي وشيش وسجق وريش وكباب وكفتة وطرب مع الأرز)، أو مشاوي مشكلة لعدد أقل.
2. الطعم المصري: طاجن ملوخية ومحاشي مشكلة مع أرز مصري بالشعرية.
3. لو بتحب الرز واللحم: فتة باللحمة البقري.
4. على السريع: حواوشي لحم.
5. للحلو: أم علي أو كنافة بالقشطة.

وتقدر تبدأ بـبوفيه السلطة. اللحوم بتوصل طازجة مش مجمدة والمشويات على الفحم. اطلب من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو احجز ترابيزة. ولقايمة أطول، اقرأ أكلات مصرية لازم تجربها في الخبر.