المطبخ المصري والمطبخ السعودي جيران في الخريطة وفي الذوق. الاتنين اتولدوا في منطقة واحدة، وعندهم الرز واللحم الضاني والتمر والكرم في قلب السفرة. ومع كده، أول ما تدوق طبق من كل مطبخ هتعرف على طول هو منين. المقال ده مش مسابقة مين أحسن؛ ده مقارنة بمحبة بين سفرتين كل واحدة ليها روحها.
المطبخ السعودي مش طبق واحد
قبل أي مقارنة، لازم نفتكر إن المطبخ السعودي متنوع حسب المنطقة: نجد ليها أكلاتها، والحجاز ليه أكلاته، والجنوب والمنطقة الشرقية ليهم أطباقهم. ونفس الكلام عن مصر: أكل الصعيد غير أكل إسكندرية غير أكل الدلتا. فالكلام هنا عن الصورة العامة، مش عن كل بيت.
اللي بيجمعهم
الرز في النص
الرز أساسي في السفرتين. في السعودية هو قاعدة الكبسة والمندي وأطباق كتير، وفي مصر هو جنب كل طاجن وتحت كل فتة. الفرق في نوع الحبة: السعودية غالبًا بتستخدم الرز طويل الحبة، ومصر مشهورة بـالرز المصري قصير الحبة اللي بيطلع طري ومتماسك.
اللحم الضاني والذبيحة
الضاني له مكانة كبيرة عند الاتنين: الذبيحة في المناسبات والأعياد، والضيف الغالي ليه أحسن قطعة. في السعودية بيظهر في الكبسة والمندي، وفي مصر في الفتة والموزة والريش المشوية.
الكرم واللمّة
الأكل في البلدين معمول للمشاركة: صينية كبيرة في النص والكل حواليها. الضيافة عند السعوديين ليها رموزها، زي القهوة العربية والتمر، وعند المصريين «لازم تاكل معانا» مش مجرد كلمة. وكتبنا عن ده أكتر في السفرة المصرية واللمّة.
سفرة رمضان
في رمضان، الإفطار في البلدين غالبًا بيبدأ بالتمر وبعدين الشوربة، وبعدها الأطباق الرئيسية. ولكل بلد حاجاته: في مصر قمر الدين والكنافة والقطايف، وفي السعودية مثلًا السمبوسة واللقيمات والشوربة. والفول بالمناسبة محبوب في السفرتين.
اللي بيفرّقهم
الطبق الواحد والطواجن
الأطباق السعودية المشهورة كتير منها طبق رز ولحم مع بعض: الكبسة، المندي، الجريش، السليق، الهريس. أما المطبخ المصري فمشهور بـالطواجن اللي بتتسوّى على مهل في فخار، وبـالمحشي اللي بيتلف بإيد صبورة، وبأكلات الخضار في صلصة الطماطم اللي بتتاكل جنب الرز مش معاه في نفس الطبق.
| المطبخ السعودي (بشكل عام) | المطبخ المصري (بشكل عام) | |
|---|---|---|
| أشهر الأطباق | الكبسة، المندي، الجريش، السليق | الملوخية، المحشي، الفتة، الطواجن |
| الرز | غالبًا طويل الحبة، وهو قاعدة الطبق | غالبًا قصير الحبة، جنب الطبق |
| طريقة الطبخ | رز ولحم بيتطبخوا مع بعض أو فوق بعض | طواجن وصلصات وحشو |
| الخبز | أنواع كتير حسب المنطقة | العيش البلدي في كل وجبة |
البهارات
دي يمكن أوضح فرق. البهارات السعودية غالبًا أغنى وأكتر عطرية: الهيل، القرفة، القرنفل، اللومي (الليمون المجفف)، وأحيانًا الزعفران، وخلطات البهارات الجاهزة. أما البيت المصري فبيميل لتتبيلة أبسط: كمون، كسبرة، فلفل أسود، توم، والتقلية اللي بتدّي الملوخية والشوربة ريحتها. وللمزيد عن التوابل في مصر اقرأ التوابل المصرية والدقة.
القهوة والشاي
القهوة العربية السعودية فاتحة ومتبّلة بالهيل وبتتقدّم في الفنجال مع التمر، أما في مصر فالمشهور الشاي التقيل بعد الأكل والقهوة التركي في الكنكة. اتنين طرق مختلفة لنفس المعنى: أهلًا بيك.
الحلو
الحلويات كمان ليها شخصية في كل بلد. في السعودية فيه اللقيمات المقلية بالدبس أو العسل، والكليجا المشهورة في القصيم، والتمر نفسه بأنواعه الكتير اللي ليه مكانة خاصة. وفي مصر الحلو المشهور أم علي السخنة، والأرز باللبن، والكنافة والقطايف في رمضان، والبسبوسة. والاتنين بيتفقوا على حاجة: الحلو بعد الأكل جزء من الضيافة مش رفاهية.
سفرتين، طعمين، ومعنى واحد
الحلو إن السعودي اللي بيحب الكبسة غالبًا هيحب الفتة لأنها رز ولحم، واللي بيحب المندي هيلاقي نفسه في المشويات على الفحم. والمصري اللي عايش في المملكة بقى عنده الكبسة طبق من أطباقه. وده اللي كتبنا عنه في الأكل المصري في السعودية.
جرّب الجانب المصري في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر، لو عايز تبدأ من الحاجات المشتركة جرب فتة موزة الضاني أو موزة بالفريك، ولو عايز الطعم المصري الخالص جرب طاجن ملوخية ومحاشي مشكلة مع الرز المصري الأبيض. اللحوم عندنا بتوصل طازجة مش مجمدة، والطلب من المنيو بيوصلك في الخبر والدمام.
