المكرونة بالبشاميل بالطريقة المصرية: المكونات والطبقات وسر البشاميل الناعم

مفيش «مقادير رسمية»؛ كل بيت بيظبط على حجم الصينية وعدد الناس.

المكرونة بتتسلق في مية كتير بملح، لكن السر إنها تتشال قبل ما تستوي خالص بشوية. ليه؟ لأنها هتكمّل تسويتها في الفرن وهي بتتشرّب من البشاميل. لو استوت زيادة في الأول، الصينية بتطلع معجّنة.

بعد التصفية، ناس كتير بتقلّبها مع حتة زبدة أو شوية بشاميل علشان ما تلزقش في بعضها.

• البصل يتشوّح في شوية زيت أو سمنة لحد ما يدبل.
• اللحمة المفرومة تنزل وتتقلّب لحد ما تتفكّك ويتغير لونها.
• التوابل: ملح وفلفل، وفي بيوت بهارات مشكلة أو حبهان مطحون.
• لو هتحط صلصة طماطم، تتساب لحد ما تتشرّب.

السر هنا إن اللحمة تبقى ناشفة مش مَيّة. لو فيها مية، الطبقة اللي فوقها هتسيح والصينية مش هتتقطّع حلو.

ده قلب الطبق. الطريقة المعروفة:

1. الزبدة تدوب على نار هادية.
2. الدقيق ينزل ويتقلّب دقيقة أو اتنين لحد ما ريحة الدقيق النيّ تروح، من غير ما يحمرّ.
3. اللبن ينزل على دفعات مع تقليب مستمر بمضرب سلك.
4. يفضل يتقلّب لحد ما يتقل ويغطي ضهر المعلقة.
5. يتتبّل بملح وفلفل أبيض وجوزة الطيب.

سر البشاميل الناعم: ناس كتير بتسخّن اللبن الأول، لأن اللبن الدافي مع الدقيق بيقلّل الكتل. ولو حصلت كتل، المضرب السلك والتقليب المستمر بيحلّوها.

القوام: البشاميل اللي فوق بيبقى أتقل شوية من البشاميل العادي، علشان يمسك الوش وما يسيحش في الصينية.

1. الصينية تتدهن بزبدة.
2. نص المكرونة يترص في القاع، وفي بيوت بتخلطه بشوية بشاميل.
3. اللحمة تتفرد فوقها بالتساوي.
4. باقي المكرونة فوق اللحمة.
5. البشاميل يتصب على الوش ويتساوى لحد الأطراف.
6. الجبنة على الوش، أو بيضة مخفوقة تتدهن فوق البشاميل.

الصينية تدخل فرن سخن لحد ما الوش ياخد لون دهبي، وفي ناس بتشغّل الشواية من فوق في الآخر علشان الوش يتحمّص.

وأهم خطوة بينساها ناس كتير: سيبها ترتاح شوية بعد ما تطلع قبل التقطيع. المكرونة السخنة أوي بتتفرط، لكن بعد شوية بتتماسك وتتقطّع مربعات نضيفة.

أيوه، ودي من ميزاتها في العزايم. ناس كتير بتجهّز الصينية كلها (المكرونة واللحمة والبشاميل) قبلها بساعات، وتحطها في التلاجة متغطية، وتدخّلها الفرن قبل الأكل بشوية. الفرق الوحيد إنها بتحتاج وقت أطول شوية في الفرن علشان تسخن من جوه. ولو فضل منها، بتتحفظ في التلاجة وتتسخّن في الفرن علشان الوش يرجع متحمّص.

• بيض في البشاميل أو على الوش: بيخلّي الوش أتمسك وألمع.
• فلفل رومي مع اللحمة: طعم مختلف شوية.
• جبنة جوه بين الطبقات لمحبي الجبنة.
• وفي بيوت بتعملها بالفراخ بدل اللحمة.

ولو حابب تعرف حكاية الطبق وإزاي وصل مصر، اقرأ حكاية المكرونة بالبشاميل.

في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي طاجن مكرونة بشاميل: مكرونة ولحم مفروم متبل وبشاميل كريمي وموتزاريلا. اطلبه من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو جربه في الصالة. وعلشان تعرف تطلب معاه إيه، اقرأ المكرونة بالبشاميل في الخبر. وللمزيد عن طريقة الطواجن اقرأ الطواجن المصرية: سر الأكل على مهله.