حكاية المكرونة بالبشاميل: اسم فرنساوي وطبق بقى مصري في كل بيت

البشاميل صوص أبيض من أساسيات المطبخ الفرنساوي، بيتعمل من زبدة ودقيق ولبن. والاسم بيتنسب عادةً لـماركيز فرنساوي اسمه لوي دي بيشاميل كان من رجال قصر الملك لويس الرابع عشر، والصوص اتسمّى على اسمه.

لكن خلي بالك: إن الاسم اتسمّى عليه مش معناه إنه هو اللي اخترعه. المؤرخين بيقولوا إن صوصات شبهه كانت معروفة قبله، وإن الأرجح إن الاسم اتحط تكريمًا ليه. فالحكاية الشائعة إن «بيشاميل اخترع البشاميل» مش مؤكدة.

المكرونة نفسها معروفة إنها من المطبخ الإيطالي، وفي إيطاليا فيه أطباق مكرونة بتتخبز في الفرن، وفي اليونان فيه طبق اسمه «باستيتسيو» شبهه جدًا: مكرونة ولحمة مفرومة ووش بشاميل.

إزاي الفكرة وصلت مصر؟ مفيش تاريخ مؤكد لده، لكن من الحكايات الشائعة إن الطبق انتشر بتأثير الجاليات الإيطالية واليونانية اللي عاشت في مصر زمان، خصوصًا في إسكندرية والقاهرة. ومع الوقت المصريين خلّوه على مزاجهم.

اللي حصل إن البيت المصري أخد الفكرة وعمل فيها بصمته:

• مكرونة قلم في الغالب، مش أي شكل تاني.
• لحمة مفرومة متشوّحة بالبصل والتوابل في النص، زي طبقة حشو.
• بشاميل تقيل شوية بيغطي الوش كله.
• وفي بيوت كتير جبنة فوق علشان يبقى الوش دهبي ومقرمش.

والنتيجة طبق مختلف في روحه عن الأصل الإيطالي أو اليوناني، لدرجة إن ناس كتير بره مصر بقوا يعرفوه على إنه «المكرونة بالبشاميل المصري».

المكرونة بالبشاميل مش أكلة كل يوم في أغلب البيوت، لأنها محتاجة وقت وخطوات: سلق، وتشويح، وصوص، وفرن. علشان كده ارتبطت بـ:

وكمان هي من الأطباق اللي بتتعمل بكمية وتتقسم، فبتلاقيها في صواني بتتبعت بين الجيران والأهل في المناسبات.

نجاح المكرونة بالبشاميل خلّى البشاميل نفسه يدخل أطباق مصرية تانية كتير. في بيوت كتير هتلاقي:

• صينية بطاطس بالبشاميل.
• كوسة بالبشاميل.
• فراخ بالبشاميل، أو مكرونة بشاميل بالفراخ بدل اللحمة.

والمصريين بينطقوا الكلمة «بشاميل»، وبيقولوا على الطبق «مكرونة بشاميل» أو «مكرونة بالبشاميل»، والاتنين صح ومنتشرين. يعني صوص اسمه جاي من قصر ملك فرنساوي بقى من أساسيات المطبخ البيتي المصري، وفي كل بيت تقريبًا حد بيعرف يعمله.

جزء من حب المصريين للمكرونة بالبشاميل إنها من الأطباق اللي الأطفال بيحبوها زي الكبار، وكل واحد عنده ذكرى مع «حتة الوش» اللي الكل بيتخانق عليها، أو مع ريحة الفرن في البيت قبل الأذان في رمضان. وكل أم تقريبًا ليها طريقتها: واحدة بتحط بيض في البشاميل، وواحدة بتكتّر الجبنة، وواحدة بتخلي اللحمة بصلصة طماطم.

ولو عايز تعرف الخطوات نفسها والأسرار اللي بتفرق في النتيجة، اقرأ المكرونة بالبشاميل بالطريقة المصرية.

في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقيها طاجن مكرونة بشاميل: مكرونة ولحم مفروم متبل وبشاميل كريمي وموتزاريلا. اطلبها من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام، أو جربها في الصالة. ولو عايز تعرف تتاكل مع إيه وإجابات الأسئلة اللي بتتكرر، اقرأ المكرونة بالبشاميل في الخبر. وللمزيد عن الطواجن اقرأ الطواجن المصرية: سر الأكل على مهله والطواجن المصرية في الخبر.