لو سمعت مصري بيقول «أكل صيامي» أو «محشي صيامي»، فهو يقصد أكل من غير لحمة ولا فراخ ولا ألبان. الكلمة دي جاية من تقاليد الصوم عند المسيحيين الأقباط في مصر، واللي بسببها المطبخ المصري عنده ثروة كبيرة من الأكلات النباتية اللي بقت جزء من سفرة كل المصريين، صايمين أو لأ.
يعني إيه «صيامي»؟
الكنيسة القبطية الأرثوذكسية عندها أصوام كتير على مدار السنة، من أشهرها الصوم الكبير قبل عيد القيامة، وصوم الميلاد قبل عيد الميلاد. وفي أغلب فترات الصوم دي، الصايم بيبعد عن كل المنتجات الحيوانية: اللحمة والفراخ والبيض واللبن ومنتجاته، وفي بعض الأصوام بيُسمح بالسمك. وتفاصيل كل صوم بتختلف، والكلام هنا عن الصورة العامة بس.
علشان كده المصريين بيقسموا الأكل لنوعين: «صيامي» (من غير منتجات حيوانية) و«فطاري» (فيه لحمة أو ألبان). والكلمتين مفهومين عند المصريين كلهم.
وده مختلف عن صيام رمضان، اللي فيه الأكل بيبقى بعد المغرب ومن غير قيود على نوعه. وعن أكل رمضان كتبنا في رمضان والأعياد في مصر.
الفول والطعمية: أساس السفرة الصيامي
الفول المدمس بالزيت والكمون والليمون، والطعمية المعمولة من الفول المدشوش والخضرة، أكلتين صيامي من الأصل. وفيه رأي متداول بيقول إن الطعمية نفسها ارتبطت من زمان بأكل الصيام عند الأقباط، لكنه رأي مش تاريخ مؤكد. في كل الأحوال، الاتنين بقوا فطار البيت المصري كله.
العدس: دفا الشتا
شوربة العدس من أشهر الأكلات الصيامي والشتوية في مصر: عدس أصفر بيتسلق مع البصل والجزر والطماطم أحيانًا، وبيتضرب ناعم، ويتتبّل بالكمون، ويتعصر عليه ليمون، وجنبه عيش محمّص. في الأيام الصيامي بتتعمل بالمية والزيت بدل المرقة والسمنة.
الكشري: طبق صيامي من غير ما تاخد بالك
الكشري (رز وعدس ومكرونة وصلصة ودقة وبصل محمّر) لو اتعمل بالزيت بيبقى صيامي بالكامل، وعلشان كده بيكتر عليه الطلب في فترات الصوم. وحكايته وأصوله المتعددة في مقالنا عن أكل الشارع في مصر.
الطبيخ بالصلصة: خضار من غير لحمة
الطبيخ في البيت المصري يعني خضار في صلصة طماطم بيتاكل مع الرز: بسلة، فاصوليا خضرا، بطاطس، كوسة، بامية. في الأيام العادية بيتطبخ بالمرقة واللحمة، وفي الأيام الصيامي بيتعمل بالزيت والمية والبصل والتوم، ويفضل طعمه بيتي ومشبّع.
| الطبق | فطاري (عادي) | صيامي |
|---|---|---|
| الطبيخ | بالمرقة وقطع اللحمة | بالزيت والمية |
| المحشي | بالسمنة أو المرقة، وأحيانًا لحمة في الحشوة | بالزيت، وحشوة رز وخضرة بس |
| الملوخية | بشوربة الفراخ أو اللحمة | بشوربة خضار |
| الرز | بالسمنة | بالزيت |
المحشي الصيامي
المحشي بيتعمل صيامي بسهولة: حشوة رز بالطماطم والبقدونس والشبت والكسبرة والبصل، والتسوية بالزيت والمية بدل المرقة. وورق العنب بالذات محبوب جدًا بالطريقة دي. ولو عايز تعرف أسرار المحشي عمومًا، اقرأ المحاشي بالطريقة المصرية.
وحاجات صيامي تانية
- البصارة: فول مدشوش بيتسلق مع الملوخية الناشفة أو الخضرة، وفوقه بصل محمّر، بيتاكل بالعيش.
- الحمص والطحينة والسلطات والمخلل.
- الفول النابت وشوربته في الشتا.
- السمك في الأصوام اللي بتسمح بيه.
سر الطعم من غير لحمة
البيوت المصرية ليها حيل معروفة علشان الأكل الصيامي يطلع بطعم حلو من غير لحمة ولا سمنة:
- تقلية البصل والتوم في الزيت لحد ما يدهّبوا، وهي اللي بتدّي الطبيخ والشوربة ريحتهم.
- الكمون والكسبرة الناشفة والفلفل الأسود، بكميات معقولة.
- الليمون أو الخل في الآخر، بيفتح الطعم.
- الطماطم المسبّكة كويس قبل ما الخضار يدخل.
- والخضرة الفريش زي البقدونس والشبت والكسبرة في الحشو والسلطات.
أكل كل الناس
اللي يلفت النظر إن الأكلات دي مش خاصة بحد: الفول والطعمية والكشري والعدس والطبيخ بالزيت أكل يومي عند المصريين كلهم. تقاليد الصوم ساعدت إن الأكلات دي تتطور وتتنوع، والمطبخ المصري كله استفاد منها.
أطباق ممكن تبدأ بيها في ركن وردة
في مطعم ركن وردة بالخبر هتلاقي أطباق من روح السفرة دي: شوربة عدس (عدس مصري بالخضروات والتوابل الشرقية)، ومحشي ورق عنب (ورق عنب محشو بالأرز المصري المتبل والأعشاب)، وبوفيه السلطة، وسلطة جرجير بالرمان. ولو إنت صايم صيام نباتي كامل، اسأل عن المكونات وطريقة التحضير وقت الطلب علشان تتأكد إن الطبق مناسب ليك. الفول والطعمية والكشري مش من أطباق المنيو. اطلب من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام. ولحكاية الطبخ على مهل اقرأ الطواجن المصرية.
