في مصر، الأكل مش بيخلص لما الطبق يخلص. بيخلص لما حد يقول: «نشرب شاي؟». الشاي والقهوة في حياة المصريين أكتر من مشروبات؛ دول عادة يومية وطريقة ضيافة ومكان للقعدة. في المقال ده هنحكي عن الشاي المصري، و«شاي بعد الأكل»، والقهوة البلدي، والقهوة التركي في الكنكة.
الشاي المصري: تقيل ومسكّر
الشاي في مصر غالبًا شاي أسود، وأشهر صفاته إنه بيتعمل تقيل وبيتشرب مسكّر. كتير من المصريين بيقيسوا السكر بالمعالق، و«كام معلقة سكر؟» سؤال طبيعي جدًا لأي ضيف.
وفيه طرق كتير لعمله:
| الطريقة | إيه هي |
|---|---|
| شاي كشري | ورق الشاي بيتحط في الكوباية وتتصب عليه مية سخنة |
| شاي مغلي / تقيل | الشاي بيتغلي مع المية لحد ما يبقى غامق جدًا، ومشهور في الصعيد |
| شاي بالنعناع | شاي بأوراق نعناع فريش، محبوب في الصيف |
| شاي بلبن | شاي بالحليب، فطار ناس كتير |
وغالبًا الشاي بيتقدّم في كوباية إزاز صغيرة شفافة، علشان لونه يبان.
«شاي بعد الأكل»
دي من أشهر العادات المصرية: بعد الغدا بالذات، خصوصًا لو الأكل تقيل، لازم كوباية شاي. ناس كتير بتقول إنه «بيهضم»، وده إحساس متوارث أكتر منه معلومة، لكن الأكيد إن الشاي بعد الأكل هو إشارة إن القعدة لسه مخلصتش: الأكل خلص، والكلام بيبدأ.
وفي البيوت المصرية، أول حاجة بتتقدّم للضيف غالبًا شاي، حتى قبل ما يقعد. ورفض الشاي أحيانًا محتاج تبرير!
القهوة البلدي: مش بس مشروب
لما المصري يقول «رايح القهوة»، غالبًا مش قصده المشروب، قصده المكان: القهوة البلدي أو «الأهوة». محل بسيط، كراسي وترابيزات صغيرة، وأحيانًا قعدة على الرصيف.
بيحصل فيها إيه؟
- الطاولة (لعبة الطاولة/النرد) والدومينو، وأصوات القطع على الخشب جزء من جو المكان.
- مشاهدة الماتشات مع الناس، والفرحة بالأجوال جماعي.
- الكلام والسياسة والكورة وأخبار الحتة.
- والشاي والقهوة والينسون والحلبة وغيرهم من المشروبات السخنة.
ومن أشهر القهاوي في مصر قهوة الفيشاوي في خان الخليلي بالقاهرة القديمة، وهي معروفة إنها من أقدم القهاوي في القاهرة ومزار لناس كتير. وفيه قهاوي ارتبطت تاريخيًا بقعدات الأدباء والفنانين.
القهوة التركي: «مظبوط» ولا «سادة»؟
القهوة اللي المصريين بيشربوها في البيت والقهوة غالبًا قهوة على الطريقة التركية: بن مطحون ناعم جدًا بيتغلي مع المية والسكر في الكنكة، ويتصب في فنجان صغير من غير ما يتصفّى، فالبن بيترسّب في القاع.
ولازم تقول السكر وإنت بتطلب، لأنه بيتغلي معاها:
- سادة: من غير سكر.
- على الريحة: سكر خفيف جدًا.
- مظبوط: سكر متوسط.
- زيادة: سكر كتير.
و«الوش» (الرغوة اللي فوق القهوة) علامة إن القهوة اتعملت صح عند ناس كتير.
القهوة وصلت مصر إزاي؟
بتحكي المصادر التاريخية الشائعة إن القهوة عرفت طريقها لمصر من اليمن من قرون، وإنها ارتبطت في البداية بـالصوفية وبطلاب الأزهر اللي كانوا بيشربوها علشان يسهروا في الذكر والمذاكرة، وبعدين انتشرت في البيوت والقهاوي. أما الشاي فانتشاره الواسع في مصر أحدث من القهوة، لحد ما بقى المشروب الأول في البيوت.
مشروبات تانية على القهوة
الشاي والقهوة مش لوحدهم. على أي قهوة بلدي هتلاقي:
- الينسون: مشروب سخن هادي، ناس كتير بتشربه بالليل.
- الحلبة: سخنة وأحيانًا بالحليب، مشهورة في الشتا.
- الكركديه: مشروب أحمر من زهور الكركديه، بيتشرب ساقع في الصيف وفي رمضان، أو سخن في الشتا، ومرتبط في أذهان الناس بـأسوان والصعيد.
- السحلب: مشروب لبن سخن وتقيل، بيتزيّن بالمكسرات وجوز الهند، من علامات الشتا.
القهوة المصرية والقهوة العربية
لو إنت متعود على القهوة العربية بالهيل في الفنجال، هتلاحظ إن القهوة التركي أغمق وأتقل وبتتشرب بالسكر غالبًا. اتنين مدارس مختلفة، والاتنين رمز للضيافة. وكتبنا مقارنة أوسع في المطبخ المصري والمطبخ السعودي.
وبعد الأكل في ركن وردة؟
الشاي والقهوة مش من أصناف المنيو المنشورة في مطعم ركن وردة، لكن روح «الحلو بعد الأكل» موجودة: جرب أم علي السخنة، أو الأرز باللبن الخفيف، أو الكنافة بالقشطة، أو كنافة المانجو. ولو عايز حاجة ساقعة بالنعناع، فيه الموهيتو بالليمون والنعناع. اطلب من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام. وللمزيد عن الحلويات اقرأ الحلويات المصرية المحبوبة في السعودية وكنافة المانجو أم الكنافة بالقشطة؟.
