أم علي المصرية: حكاية الحلوى وأسرار تقديمها بالطريقة الأصيلة

بيتقال إن الاسم راجع لـالعصر المملوكي في مصر. الحكاية المشهورة بتقول إن السلطان عز الدين أيبك كان متجوز ست اسمها «أم علي»، وكان متجوز كمان شجرة الدر، وإن الصراع بين الستّين انتهى بنهاية شجرة الدر. وبعدها، على حسب الحكاية، أم علي احتفلت وأمرت الطباخين يعملوا حلو من العيش والسكر واللبن والمكسرات، واتوزّع على الناس، ومن ساعتها الطبق اتسمّى باسمها.

خلي بالك من كلمة «بيتقال»: دي حكاية شعبية متداولة، ومفيش مصدر تاريخي ثابت بيأكد إن الحلو ده اتعمل في المناسبة دي أو إن اسمه جه من هنا. وفيه روايات تانية بتتحكي عن أصل الاسم، وولا واحدة فيهم مؤكدة. اللي نقدر نقوله بثقة إن أم علي بقت من أشهر الحلويات المصرية، وإن الحكاية نفسها بقت جزء من متعة الطبق. ولو بتحب حكايات الأكل في الزمن ده، اقرأ الأكل في القاهرة الفاطمية والمملوكية.

أم علي في الأساس أربع حاجات، وكل بيت بيلعب فيهم على مزاجه:

المكونات دي ممارسة عامة في البيوت المصرية، مش وصفة واحدة ثابتة. فيه اللي بيحبها غرقانة في اللبن وفيه اللي بيحبها أنشف شوية، وفيه اللي بيكتّر المكسرات وفيه اللي بيكتفي بشوية لوز وزبيب.

أم علي مش حلو «متقلّب» مع بعض؛ هي طبقات:

1. الرقايق المخبوزة متكسّرة قطع في قاع الصينية أو السلطانية.
2. المكسرات والزبيب متوزّعين بين القطع.
3. اللبن السخن المحلّى بينزل على الكل لحد ما يغطّيه أو يقرّب.
4. القشطة أو الكريمة على الوش.
5. وبعدين الفرن لحد ما الوش ياخد لون دهبي وتبان فيه بقع محمّرة.

والنتيجة اللي الكل بيدوّر عليها: وش مقرمش ومحمّر، وقلب طري شارب اللبن، وفي كل معلقة حتة مكسرات.

سخنة، طالعة من الفرن

أم علي حلو دافي. في البيوت المصرية بتتقدّم سخنة أو دافية والبخار طالع منها. لو بردت خالص بتفقد جزء كبير من متعتها، وفي بيوت كتير بيدفّوها في الفرن دقايق قبل التقديم.

في الفخار أو الصينية

الشكل الأشهر إنها تتقدّم في سلطانية فخار صغيرة لكل واحد، أو في صينية كبيرة في نص السفرة والكل يغرف. السلطانية الفردي بتحافظ على السخونة، وبتدّي كل واحد وشّه المحمّر.

بعد الأكل بشوية، ومعاها الشاي

أم علي مشبّعة، علشان كده في بيوت كتير بتيجي بعد الأكل بفترة، في القعدة مع الشاي. وعن عادة الشاي بعد الأكل اقرأ الشاي والقهوة في مصر.

الشتا والمناسبات

لأنها سخنة، أم علي حلو الشتا عند ناس كتير، وبتظهر في العزايم والسهرات والمناسبات. وفي رمضان ليها مكانها في السهرة بعد الفطار، وده كلامه في حلويات رمضان المصرية.

مع الوقت ظهرت نسخ حديثة في محلات الحلويات والكافيهات: أم علي بكريمة كتير، أو بالفستق بس، أو بإضافات زي الشوكولاتة والفواكه. دي اجتهادات حديثة حلوة لناس كتير، لكن الطعم اللي الناس بتسمّيه «الأصلي» هو البسيط: رقاق ولبن وقشطة ومكسرات.

في مطعم ركن وردة بالخبر، أم علي على المنيو بالوصف ده: رقائق مخبوزة بالحليب والقشطة والمكسرات، تقدم دافئة. تقدر تختم بيها أكلتك في الصالة، أو تطلبها مع أكلك من المنيو وتوصلك في الخبر والدمام. ولو وصلتك وعايزها أسخن، دفّيها دقايق قليلة في الفرن.

ولو عايز حلو تاني جنبها أو بدلها، عندنا أرز باللبن (أرز باللبن كريمي مزيّن بالكريمة والفستق)، وكنافة بالقشطة، وكنافة مانجو. وللمقارنة بين الكنافتين اقرأ كنافة المانجو أم الكنافة بالقشطة؟.

ليه اسمها أم علي؟ الحكاية المشهورة بتنسب الاسم لـ«أم علي» زوجة السلطان المملوكي عز الدين أيبك، لكنها حكاية شعبية مش تاريخ مؤكد.

أم علي بتتاكل سخنة ولا باردة؟ الطريقة الأصيلة إنها تتاكل سخنة أو دافية. فيه ناس بتحبها باردة، لكن ده مش المعتاد.

إيه الفرق بين أم علي والأرز باللبن؟ أم علي رقايق مخبوزة في لبن وقشطة ومكسرات وبتتاكل سخنة، والأرز باللبن رز متسوّي في اللبن وبيتاكل غالبًا بارد وطعمه أخف.

ينفع أطلبها دليفري؟ أيوه، من المنيو بتوصيل لأحياء الخبر والدمام (الأحياء المتاحة بتظهر وقت الطلب) مع تتبّع الطلب، وكمان على هنقرستيشن وكيتا ونينجا.

في الآخر، أحلى أم علي هي اللي توصلك سخنة ووشها دهبي. شوف المنيو واطلبها، أو تعالى الخبر واحجز طاولتك واختم بيها السهرة.