بتفتح منيو مصري فتلاقي «طاجن لحمة بالأورمة» و«طرب» و«ممبار» و«شوربة لسان عصفور»، وتقف تسأل: يعني إيه ده؟ ده طبيعي جدًا، حتى لو بتتكلم عربي كويس، لأن أسامي الأكل المصري فيها كلمات من البيت المصري وبس. الدليل ده قاموس صغير: الكلمة، معناها ببساطة، ومثال من منيو ركن وردة لو موجود. ومعظم الكلمات دي معانيها المتعارف عليها في مصر، وممكن تختلف التفاصيل من بيت لبيت.
كلمات معناها بيتغيّر بين مصر والخليج
قبل القاموس، فيه كام كلمة ممكن تلخبط القارئ في السعودية:
- «عيش»: في مصر معناها الخبز، و«العيش البلدي» هو الرغيف المصري المدوّر. وفي لهجات خليجية كتير كلمة «عيش» بتتقال على الرز. فلو مصري قالك «هات عيش»، هو عايز خبز.
- «موزة»: مش الفاكهة! دي قطعة لحمة من رجل الخروف حوالين العضمة.
- «طرب»: مش الغُنا، دي غشا دهني بيتلف حوالين الكفتة.
- «لسان عصفور»: مش عصفور خالص، ده نوع مكرونة صغير.
- «كرنب» و«ملفوف»: نفس الخضار. المصريين بيقولوا كرنب أكتر، وفي المنيو مكتوب «ملفوف».
قاموس المنيو المصري من الألف للياء
| الكلمة | معناها ببساطة | مثال من المنيو |
|---|---|---|
| أم علي | حلو سخن من رقائق مخبوزة بالحليب والقشطة والمكسرات | أم علي |
| أورمة | بصل صغير بيتطبخ حباية كاملة من غير تقطيع | طاجن لحمة بالأورمة |
| إسكندراني | على طريقة إسكندرية؛ في الكبدة يعني توم وفلفل حار وبهارات | كبدة إسكندراني |
| بامية | قرون خضرا صغيرة بتتطبخ غالبًا في صلصة طماطم | طاجن بامية باللحم البقري |
| بشاميل | صوص أبيض كريمي من زبدة ودقيق ولبن | طاجن مكرونة بشاميل |
| بقري / ضاني | بقري = لحم البقر، ضاني = لحم الخروف | كباب بقري، ريش ضاني |
| حواوشي | عيش بلدي محشي لحمة متبّلة ومتسوّي لحد ما يقرمش | حواوشي لحم |
| داوود باشا | كرات كفتة في صلصة طماطم | كفتة داوود باشا |
| ريش | ضلوع الضاني بلحمتها، بتتشوي غالبًا | ريش ضاني |
| سجق | سجق مصري متبّل، بيتعمل في الطاسة أو الطاجن أو جوه العيش | طاجن سجق |
| شعرية | خيوط مكرونة رفيعة بتتحمّر وتتطبخ مع الرز | أرز مصري بالشعرية |
| شيش | قطع متبّلة على أسياخ ومشوية | شيش دجاج |
| طاجن | إناء فخار الأكل بيتسوّى فيه، والكلمة بقت اسم للطبق نفسه | طاجن ملوخية |
| طبلية | ترابيزة واطية مدوّرة كانت العيلة بتاكل حواليها؛ وفي المطاعم صينية مشكلة | طبلية ركن وردة |
| طرب | غشا دهني رقيق بيتلف حوالين الكفتة وبيتشوي على الفحم | طرب |
| طشة / تقلية | توم بيتحمّر في السمنة مع الكزبرة الناشفة، وبيتحط على الملوخية | طاجن ملوخية |
| فتة | عيش محمّص ورز وصلصة خل وتوم ولحمة فوقهم | فتة باللحمة البقري |
| فريك | قمح بيتحصد أخضر وبيتحمّص، طعمه فيه ريحة دخان | موزة بالفريك |
| قشطة | كريمة تقيلة بتتحط في الحلو | كنافة بالقشطة |
| كفتة | لحمة مفرومة بالتوابل والأعشاب، بتتشوي أو تتطبخ | كفتة |
| كوارع | أطراف رجول البقر أو الضاني، بتتسوّى على مهل لحد ما تطرى | شوربة الكوارع |
| لسان عصفور | مكرونة صغيرة شكلها زي حبة الرز، بتتعمل منها شوربة | شوربة لسان عصفور |
| محشي / محاشي | خضار أو ورق محشي رز متبّل بالأعشاب | محاشي مشكلة |
| مسقعة | باذنجان ولحمة مفرومة في صلصة | طاجن مسقعة باللحم المفروم |
| ملوخية | ورق أخضر مخروط ناعم في مرق، وعليه الطشة | طاجن ملوخية |
| ممبار | مصارين بتتنضّف كويس وتتحشي رز متبّل وتتحمّر | ممبار |
| موزة | لحمة رجل الخروف حوالين العضمة، بتتطبخ على مهل | فتة موزة الضاني |
| ورق عنب | ورق العنب محشي رز ومتلفوف صوابع | محشي ورق عنب |
| ورقة اللحمة | اسم طبق لحمة بالبطاطس والخضار، وفي البيوت غالبًا بيتسوّى في الفرن | ورقة اللحم البقري |
كلمات محتاجة كلمتين زيادة
الطشة والتقلية
نفس الحاجة باسمين: توم مفروم بيتشوّح في السمنة لحد ما يدهّب، وعليه كزبرة ناشفة، وبينزل على الملوخية وأكلات تانية. بيوت تقول «تقلية» وبيوت تقول «طشة»، وفي بيوت كتير الاسم جاي من صوت «الطشّ» لما التوم السخن ينزل على الملوخية. وفي منيو ركن وردة، طاجن ملوخية وصفه: «ملوخية بمرق غني وتقلية الثوم والكزبرة المصرية». وعن التوابل اقرأ توابل المطبخ المصري.
الأورمة
مش نوع لحمة؛ دي البصل الصغير اللي بيفضل حباية كاملة في الطاجن. وأصل الكلمة مش معروف بشكل مؤكد. الحكاية كاملة في طاجن اللحمة بالأورمة.
الممبار
ناس كتير بتتردد أول ما تعرف إنه مصارين محشية، لكن بعد ما تدوقه بيبقى من أطباقها المفضلة: رز متبّل جوه غلاف رفيع محمّر ومقرمش. واقرأ عنه الممبار المصري.
الفريك
قمح أخضر محمّص، بيتقدّم في مصر مع الموزة وحشوة للحمام. ولو بتحب الجريش، عندنا مقارنة هادية في الفريك المصري والجريش السعودي.
ورقة اللحمة
الاسم بيلخبط ناس كتير. في منيو ركن وردة ورقة اللحم البقري وصفها: «لحم بقري مطهو مع البطاطس والخضروات والتوابل». وفي بيوت مصرية كتير الطبق بيتسوّى في الفرن متغطّي، وغالبًا من هنا جه الاسم. التفاصيل في ورقة اللحمة المصرية.
إزاي تستخدم القاموس وإنت بتطلب؟
- لو الكلمة فيها «طاجن»، يبقى الطبق متسوّي في فخار وفيه صلصة، وغالبًا بييجي مع الرز.
- لو فيها «محشي»، يبقى فيه رز متبّل جوه حاجة.
- لو فيها «فتة»، يبقى فيه عيش محمّص ورز وخل وتوم.
- لو قلقان من الشطة: الطبق الوحيد المتعلّم عليه في المنيو إنه حار هو كبدة إسكندراني. العلامة دليل، ولو عندك حساسية أو نظام أكل معيّن اسأل الموظفين.
أسئلة بتتكرر
ليه الأسامي المصرية غريبة كده؟ كتير منها جاي من البيت المصري واللهجة اليومية، وبعضها أصله من لغات تانية دخلت المطبخ زمان. وعن ده اقرأ العثمانيين سابوا إيه في المطبخ المصري؟.
أبدأ بإيه لو أول مرة؟ عندنا دليل كامل للبداية: أول مرة تاكل أكل مصري؟.
لو كلمة مش في القاموس؟ افتح صفحة الطبق في المنيو، كل طبق ليه وصف قصير، ولو لسه محتار اسأل الموظفين وهم هيشرحولك.
اطلب وإنت فاهم
دلوقتي لما تقرا «أورمة» أو «طرب» أو «طشة» هتعرف إنت طالب إيه. افتح المنيو واطلب يوصلك في الخبر والدمام، أو احجز ترابيزة في ركن وردة بشارع اليرموك في الخبر، واسأل عن أي كلمة جديدة وإنت قاعد.
