ما الذي يميز الأكل المصري عن المطابخ الأخرى؟ 8 سمات بتعمل الطعم المصري

1. التقلية: «الطشّة» اللي بتغيّر الطبق

التقلية توم مفروم بيتشوّح في السمنة أو الزيت لحد ما يدهّب، وعليه كزبرة ناشفة، وبتنزل على الأكل وهي سخنة فتعمل صوت «طشّ»، وعلشان كده ناس كتير بتسمّيها الطشّة. حركة صغيرة، لكنها اللي بتدّي الملوخية ريحتها المعروفة، وبتدخل كمان في البامية وبعض الشوربات.

مثال: الملوخية المصرية مخروطة ناعمة وعليها التقلية. وتفاصيل التوابل نفسها في توابل المطبخ المصري.

2. الطبيخ في الصلصة وجنبه الرز

الطبيخ في البيت المصري يعني خضار ولحمة في صلصة طماطم بتتسوّى على مهل: بامية، بطاطس، بسلة، فاصوليا. وبيتاكل جنب طبق رز مصري قصير الحبة، وكتير بيكون رز بالشعرية المحمّرة، مش متطبوخ معاه في نفس الحلة. الثنائي ده، «طبيخ ورز»، هو غدا بيوت مصرية كتير.

مثال: بامية باللحمة مع رز بالشعرية. ولما الطبيخ يدخل الفرن في فخار بيبقى طاجن، وأنواعه في الطواجن المصرية: أشهر أنواع الطواجن.

3. المحاشي: أي حاجة ممكن تتحشي

المطبخ المصري معروف إنه بيحشي تقريبًا كل حاجة: كوسة وباذنجان وفلفل وكرنب وورق عنب بحشوة رز وخضرة وصلصة، وكمان الحمام بالرز أو الفريك، والممبار. المحشي محتاج صبر ولف بالإيد، وعلشان كده مرتبط بالعزايم ولمّة البيت.

مثال: صينية محشي مشكّل في نص السفرة والكل حواليها.

4. العيش والفتة

العيش البلدي حاضر في أغلب الوجبات المصرية: بيتغمّس بيه، وبيتاكل بيه، وبيتعمل منه أطباق كاملة. أشهرها الفتة: عيش محمّص، ورز، وصلصة خل وتوم، ومرق، وفوقهم لحمة. ومن العيش كمان الحواوشي: عيش بلدي محشي لحمة متتبّلة ومتسوّي.

مثال: فتة اللحمة على سفرة العيد. والفرق بين أنواعها في الفتة المصرية: أنواعها.

5. البقوليات وأكل الشارع

جزء كبير من الأكل المصري اليومي قايم على البقوليات: الفول المدمس، والطعمية اللي في مصر غالبًا بتتعمل من الفول مش الحمص، والعدس، والكشري اللي بيجمع رز وعدس ومكرونة وصلصة. ومن هنا طلع أكل شارع مصري ليه شخصيته، وحكايته في أكل الشارع في مصر.

مثال: طبق فول بالزيت والكمون على الفطار، أو شوربة عدس سخنة في الشتا.

6. الفريك

الفريك قمح بيتحصد وهو لسه أخضر وبيتحمّص، فبيطلع بطعم مدخّن خفيف. معروف في مطابخ تانية في المنطقة كمان، لكن في مصر ارتبط بحشو الحمام، وبيتقدّم جنب اللحمة الضاني.

مثال: حمام محشي فريك في العزومة.

7. السمن البلدي

السمن البلدي ليه مكانة خاصة في المطبخ المصري، خصوصًا عند الجيل الأكبر وفي الأرياف: بيتعمل بيه التقلية، وبيتشوّح فيه الرز، وبيدخل في الفطير المشلتت والحلويات. وريحته من أكتر الحاجات اللي بتفكّر المصري ببيت جدته. ودلوقتي بيوت كتير بتخلطه بالزيت أو بتستخدم الزيت بس، وكل بيت وطريقته.

مثال: فطير مشلتت بالسمن مع عسل وجبنة على الفطار.

8. الحلو باللبن والقشطة

الحلو المصري بيحب اللبن والقشطة: أم علي سخنة بالمكسرات، والأرز باللبن، والكنافة بالقشطة (الكنافة معروفة في المنطقة كلها، والمصريين بيحبوها بالقشطة)، والبسبوسة. وفي الغالب بيتاكل بعد الأكل، ومعاه كوباية شاي.

مثال: طبق أم علي سخن بعد الغدا.

لو عايش في السعودية ونفسك تدوق السمات دي مع بعض، دوّر على مكان بيعمل الطبيخ والمحاشي والفتة، مش مشويات بس، لأن دي الأطباق اللي فيها روح البيت المصري. وليه الأكل ده بقى قريب من ناس كتير في المملكة، كتبنا عنه في الأكل المصري في السعودية.

وفي مطعم ركن وردة في شارع اليرموك بالخبر تقدر تمشي على السمات واحدة واحدة:

• التقلية والطبيخ والرز: طاجن ملوخية أو طاجن بامية باللحم البقري، وجنبهم أرز مصري بالشعرية.
• المحاشي: محاشي مشكلة فيها ملفوف وورق عنب وفلفل وكوسة وباذنجان.
• العيش والفتة: فتة باللحمة البقري أو فتة موزة الضاني.
• الفريك: موزة بالفريك أو حمام محشي فريك.
• البقوليات: شوربة عدس في أول القعدة.
• الحلو: أم علي دافية، أو كنافة بالقشطة.

ولو محتار تختار للغدا ولا للعشا، اقرأ أكلات مصرية للغداء والعشاء.

إيه أكتر حاجة بتميّز الأكل المصري؟ مفيش إجابة واحدة، لكن لو هنختار حاجتين: التقلية اللي بتدّي الطبيخ ريحته، والطبيخ جنب الرز كأساس للغدا. والباقي بييجي حواليهم.

هل الأكل المصري حرّاق؟ في الغالب لأ. الطعم المصري بيعتمد على توابل قليلة زي الكمون والكزبرة والتوم، والشطة غالبًا بتتحط على الجنب، كل واحد على مزاجه.

هل الأكل المصري تقيل؟ فيه أطباق دسمة زي الفتة والكوارع، وفيه أطباق أخف زي شوربة العدس والسلطات والمشويات. تقدر تخلّي سفرتك على مزاجك.

ألاقي الكشري والفول والطعمية في ركن وردة؟ لأ، دول من أشهر أكل مصر وذكرناهم علشان كده، لكن مش في منيو ركن وردة. الموجود عندنا هو اللي في المنيو.

أحسن طريقة تعرف بيها اللي بيميّز الأكل المصري إنك تدوقه. اطلب من المنيو ويوصلك في الخبر والدمام (الأحياء المتاحة بتظهر وإنت بتطلب)، أو تعالى الصالة في الخبر واحجز ترابيزتك، وابدأ بطبق تقلية وطبق محشي وخلّي الحلو في الآخر.